山家料理 越山/こだわり

信州みそ・八丁みそ をブレンドし、とりがら・豚骨を一日中煮込みスープを取り、野生の肉に合うみそスープを 作り上げます。このスープは越山ならではで、他には真似のできない味と自身を持っております。

長野県伊那市長谷（旧長谷村）産の地粉を使用しています。
この粉は、南信州伊那谷の中で味・香り共、最高とされている粉のひとつで、高遠そばの元になっている粉でもあります。

自分で採った たらの芽・わらび・こごみ・こしあぶらを新鮮なうちに調理し
市販のものは使っていません。

きのこの時期には、自分の山や近くの山へ、毎朝早くからきのこ採りに出かけます。
いくち・もたし茸・しょうごんじ・黄しめじ・くり茸など、10種類ほどの雑きのこを採ります。
松茸も自分で採ってきますので、お安く提供しています。