信州みそ・八丁みそ をブレンドし、とりがら・豚骨を一日中煮込みスープを取り、野生の肉に合うみそスープを作り上げます。このスープは越山ならではで、他には真似のできない味と自身を持っております。
長野県伊那市長谷（旧長谷村）産の地粉を使用しています。
この粉は、南信州伊那谷の中で味・香り共、最高とされている粉のひとつで、高遠そばの元になっている粉でもあります。
自分で採った たらの芽・わらび・こごみ・こしあぶらを新鮮なうちに調理し市販のものは一切使っていません。
きのこの時期には、自分の山や近くの山へ、毎朝早くからきのこ採りに出かけます。
いくち・もたし茸・しょうごんじ・黄しめじ・くり茸など、10種類ほどの雑きのこを採ります。
松茸も自分で採ってきますので、お安く提供しています。